女性摄入面包、白米饭和土豆较多，可能患胰腺癌的危险也较大，尤其是在身体超重和锻炼不多的情况下。本结论发表于本周的《美国癌症研究所期刊》（Journal of the National Cancer Institute）上，为”垃圾食物”增加某些癌症危险增加了证据。
美国一年有3万人死于胰腺癌，该病以前唯一知道的危险因素是吸烟。研究负责人、哈佛大学公共卫生学院及布莱罕妇女医院的弗奇斯（Charles Fuchs）在声明中说，”用含淀粉较少的蔬菜如甘蓝代替土豆和米饭，吃水果，都是减少这一潜在危险的简单方法”。
他和同事使用了护士健康研究中的资料，发现食用白面包和土豆等较多的女性患胰腺癌的危险增加了57%，刚好在有统计意义的边缘，而过重或不爱运动者“其危险高了2.5倍”，弗奇斯在电话采访时说。“我们的假设是，所有这些――肥胖、静坐不动的生活方式、高糖饮食――都增加了胰岛素水平”，而生成胰岛素是胰腺的一大功能。”在实验室里，胰岛素促进了胰腺癌细胞的生长。我们推测机体维持高水平的胰岛素增加了胰腺癌细胞生存和生长的能力”。
研究者现在认为还有三种可由饮食和生活方式引起的癌症――最明显的是吸烟引起肺癌，高脂饮食也许是红肉与结肠癌和乳腺癌有关。美国肿瘤研究所提倡用蔬菜水果和全谷食物来预防癌症，当然还有充分运动。胰腺癌尤其有致命性，病人5年内95%死亡。它很难研究，因为80%的病人得到诊断时已是晚期阶段。”
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